Gezonde ontbijtmuffins met blauwe bessen

Ben je op zoek naar een simpel, gezond en lekker ontbijt of tussendoortje? Dan zijn deze muffins met blauwe bessen echt perfect!

Tip: maak er gelijk wat meer, zodat je een voorraad hebt. Je kunt ze gemakkelijk een paar dagen bewaren tot zelfs een paar maanden als je ze invriest.

Mijn favoriete ontbijt van dit moment!

Ingrediëntenlijst voor 6 muffins

• 90 gram havermout

• 1 banaan

• 1 ei

• 60ml halfvolle melk of sojamelk

• 1el honing

• 2tl bakpoeder

• 2tl kaneel

• Snufje zout

• 75 gram blauwe bessen

• 40 gram amandelen

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden

2. Pak een kom en doe hier de eerste 8 ingrediënten uit de ingrediëntenlijst in. Meng dit door elkaar tot een glad beslag. Ik heb hiervoor een staafmixer gebruikt.

3. Voeg daarna een beetje zout, de blauwe bessen en de amandelen toe. Roer dit rustig door het beslag.

4. Doe het beslag in de muffin bakvormpjes. Zorg ervoor dat je de vormpjes niet te vol doet, omdat de muffins in de oven nog reizen.

5. Doe de muffins voor 20 tot 25 minuten in de oven en je bent klaar!

Eetsmakelijk! :)